القيـــــــــــــــــــــــمة
العراقية مع الرز الابيض بالزعفران
المقادير :
2/1 كيلو لحم
غنم مفروم ناعم(للسهولة في الهرس )
بصلة مفرومة (تقريبا 2 بصلة )
كأس
حمص مفروم منقوع بالماء لمدة 8 ساعات
3 حبات بندورة مفرومة
2 ملعقة
كبيرة معجون بندورة (صلصة البندورة)
بزار (بهار مخلوط)
ملعقة شاي
هيل مطحون،ملح
ملعقة كبيرة نومي بصرة (ليمون اسود)مطحون
3 ملاعق
كبيرة سمنة
ملعقة شاي زعفران منقوع بنصف فنجان ماء دافيء
كاس ماء
الطريقة
:
نضع السمنة في قدر على النار ومن ثم نضيف البصل المفروم الى ان يتغير
لونه ، نبدا نضيف اللحم والبهار والهيل والملح الى ان يتغير لونه وينضج
ومن ثم نضيف البندورة المقطعة ومعجون البندورة ونستمر بالتقليب الى ان
يتمازج الخليط.
ومن ثم نضيف الحمص المفروم للمزيج ونقلبه معا الى ان
يمتص الماء .
بعدها نقوم باضافة كاس ماء تقريبا للمزيج ونبدا بضرب
المزيج بملعقة خشبية نحاول هرس المزيج مثل طريقة الهريس ونتركها على نار
هادئة وعندما تبدا بالتماسك نضيف لها الليمون الاسود المطحون ونحركها ومن
ثم الزعفران المذوب في نصف فنجان ماء دافيء ونحرك ايضا ومن ثم نعاود ضربها
بالملعقة الخشبية لهرسها من جديد ونتركها على نار هادئة جدا الى ان تثخن
ومن ثم نقدمها مع الرز البسمتي الابيض بالزعفران
